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蜂蜜

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消費錦囊

 

蜂蜜(honey,在香港又俗稱蜜糖)是蜜蜂將採集到的植物花蜜、分泌物或蜜露,與體內的轉化酶結合後儲存在蜂巢內,經轉化、脫水、儲存至成熟而成的天然甜物質。



蜂蜜含多種糖分,主要是果糖和葡萄糖,此外還有有機酸、酶和植物花粉等。蜂蜜是糖的過飽和溶液,低溫時蜂蜜內的葡萄糖會產生結晶。蜂蜜的最佳儲存溫度為21℃至27℃,並應避免陽光直接照射。

蜂蜜隨蜜源的不同,色澤、香味及味道都有分別。蜂蜜色澤有水白色、琥珀色或暗褐色。味道方面,不同蜜源有不同的甜潤或甜膩,某些品種有微苦、澀等刺激味道。


蜂蜜的加工

蜜蜂在蜂巢釀造的蜂蜜,要經過提取、過濾等加工才能成為我們日常所食用的蜂蜜,當中可能經過加熱處理。


蜂蜜品質的監管

根據香港《食物及藥物(成分組合及標籤)規例》,蜂蜜的蔗糖含量不得超過5%。


怎樣揀選蜂蜜?

1. 注意保質期:蜂蜜品質受時間影響,較新鮮的蜂蜜,品貨較佳。宜選擇較遲到期的產品,如有出廠日期,宜挑選較接近出廠期的產品。
2. 留意封口:留意包裝是否清潔不黏手,封口是否完整,沒有漏出蜂蜜。若封口不緊密,蜂蜜會從空氣吸收水分,增加發酵的機會,影響品質。
3. 外觀及口感:品質好的蜂蜜具有特有的植物花香味,結晶細緻呈乳白色,味濃、回味久,結晶入口即化,入口圓滑。而品質較差的聞起來有酒味或酸敗味,嘗起來無花香味,只有糖水味,結晶粗糙且手捻有砂粒感。

 

 

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