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巧克力

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黑白牛奶巧克力哪種較健康? (2019年12月)

 

黑白牛奶巧克力哪種較健康?
排序展示方式: 排序方法:
(若產品的個別項目評級或價錢相同,排序結果將根據總評分排列。)
產品類別 :黑巧克力
 



  1. Chocolat Madagascar
Organic Single Origin Fine Dark Chocolate - 70% Cocoa
2. Domori
100% Trinitario Dark Chocolate
3. Feodora
Grand'Or 75% Superior Dark Chocolate
4. Ghirardelli
Chocolate - Intense Dark 86% Cacao Midnight Reverie
   
   
   
   
零售價 (港幣)     $70.0     $52.0     $29.9     $38.9
每100克大約售價 (港幣)     $ 82.4     $208.0     $ 37.4     $ 43.2
 



  5. Godiva
Pure 85% Dark Chocolate Tablet
6. 瑞士蓮
Lindt & Sprüngli
Extra Fine Dark Chocolate 70% Cocoa
7. 明治
Meiji
Black Chocolate
8. Pralus
Tropical Chocolate - Ghana Forastero 75%
   
   
   
   
零售價 (港幣)     $75.0     $27.9     $ 9.9     $72.0
每100克大約售價 (港幣)     $ 75.0     $ 27.9     $ 19.8     $ 72.0
產品類別 :牛奶巧克力
 



  9. 吉百利
Cadbury
Dairy Milk Milk Chocolate
10. 瑞士蓮
Lindt & Sprüngli
Swiss Classic Swiss Milk Chocolate
11. 樂天
Lotte
Ghana Milk Excellent Chocolate
12. 森永
Morinaga
Milk Chocolate
   
   
   
   
零售價 (港幣)     $27.9     $25.9     $26.5     $12.8
每100克大約售價 (港幣)     $ 15.5     $ 25.9     $ 22.3     $ 25.6
 

  13. Ritter Sport
牛奶巧克力 - 加納可可 55%
Milk Chocolate - Ghana 55%
14. Venchi
Venezuela Milk Chocolate Bar 47%


   
   
       
零售價 (港幣)     $24.9     $95.0        
每100克大約售價 (港幣)     $ 24.9     $135.7        
產品類別 :白巧克力
 



  15. Dars
White Chocolate
16. Green & Black's
Org White Chocolate
17. Latio
White Chocolate
18. 瑞士蓮
Lindt & Sprüngli
Swiss Classic Swiss White Chocolate
   
   
   
   
零售價 (港幣)     $10.9     $25.9     $24.9     $25.9
每100克大約售價 (港幣)     $ 26.0     $ 28.8     $ 13.1     $ 25.9
 
  19. Royce'
Chocolate Bar - White



   
           
零售價 (港幣)     $52.0            
每100克大約售價 (港幣)     $ 47.3            

 

開始比較

 

巧克力向來廣受大眾歡迎,是節日的送禮佳物。但有研究指多吃巧克力會致肥,甚至質疑其營養價值。本文介紹巧克力的種類及營養價值,讓大家吃得快樂又健康。

 

本會從超級市場及專門店搜集19款預先包裝、無加添堅果或乾果等配料的黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力,檢視其營養標籤所標示的能量、蛋白質、脂肪和糖含量。

 

巧克力的分類

香港食物安全法例沒有就巧克力作分類,但其他地區例如內地、台灣、歐盟,以及食品法典委員會(CODEX)則有對不同種類的巧克力制定標準。


 3種巧克力的主要成分:

  • 黑巧克力(Dark chocolate):可可脂(cocoa butter)、可可粉(cocoa powder)及/或可可塊(cocoa mass)
  • 牛奶巧克力(Milk chocolate):可可脂(cocoa butter)、奶粉(milk powder)、可可粉(cocoa powder)及/或可可塊(cocoa mass
  • 白巧克力(White chocolate):可可脂(cocoa butter)、奶粉(milk powder

 

市面上有些巧克力產品於包裝上標示其可可含量,例如50%60%70%。可可含量是指總可可固形物(total cocoa solids)含量:非脂可可固形物(fat-free cocoa solids)和可可脂的總和。除了可可成分,巧克力還添加了其他配料,包括牛奶、糖、堅果、調味料/劑、食品添加劑等。

 

有巧克力以植物油代替可可脂

可可脂使巧克力口感細滑。為了降低成本,部分製造商會在巧克力產品加入植物油代替可可脂,模仿可可脂帶來的口感。樣本中,有4款的成分標示含植物油,包括「明治Meiji」(#7)、「樂天Lotte」(#11)、「森永Morinaga」(#12)和「Dars」(#15)。如果巧克力產品添加了植物油達指定百分比,在部分地區便不可使用「巧克力」作為聲稱。

 

巧克力的營養價值

巧克力含有蛋白質、碳水化合物及脂肪,能提供日常需要的能量。此外,巧克力也含有鐵、鎂等礦物質、抗氧化物及一些天然的興奮劑(可可鹼及咖啡因)。但巧克力在製作過程中通常加入大量糖分,脂肪含量亦不低,大量進食可能會引致肥胖和蛀牙。

 

能量

很多人以為黑巧克力的卡路里比牛奶巧克力和白巧克力低,其實黑巧克力的糖含量雖然一般比牛奶巧克力低,但脂肪含量卻比牛奶巧克力高,故黑巧克力的卡路里其實和牛奶巧克力不相伯仲。

 

19款樣本中,標示的能量值介乎每100537千卡到627千卡。黑巧克力、牛奶巧克力及白巧克力樣本每100克的平均能量值為587千卡、566千卡和585千卡,數值相約。能量值最高的樣本是「Royce’」(#19),每100克的能量值為627千卡。

 

蛋白質

黑巧克力、牛奶巧克力及白巧克力樣本的每100克的蛋白質平均含量分別為9.2克、7.3克及6.8克。可可的蛋白質多存在於非脂可可固形物內,所以黑巧克力樣本的蛋白質含量普遍比較高。「Domori」(#2)每100克含蛋白質14.5克,根據香港規例,符合「高蛋白質」的定義。

 

總脂肪

各類巧克力樣本中,以黑巧克力的總脂肪含量最高,每100克的平均總脂肪含量為46.8克。根據香港食物安全中心的指引,每100克食物含超過20克脂肪便屬「高脂肪」,是次檢視的全部巧克力樣本都屬「高脂肪」。

 

100克總脂肪含量最高的樣本為黑巧克力「Ghirardelli」(#4),每100克總脂肪含量為55.6克,其次為「Domori」(#2),每100克總脂肪含量為53.5克。總脂肪含量最低的樣本為「吉百利Cadbury」(#9),每 100克含30.4克總脂肪。


根據香港食物安全中心的指引,每100克食物含超過15克糖便屬「高糖」。是次調查發現,黑巧克力樣本每100克平均糖含量為22.3克,牛奶巧克力為46.4克,而白巧克力則為50.2克,是各類別中平均糖含量最高。約8成半樣本(16款)屬「高糖」,只有3款樣本不屬「高糖」,分別為「Domori」(#2)、「Ghirardelli」(#4)和「Godiva」(#5),每100克分別含1克、11.1克和11.1克糖。

 

礦物質

鐵是血液中血紅細胞形成的必要元素。鎂是能量代謝、組織形成和骨骼發育的重要物質。根據美國農業部資料,每10060%-69%可可固體的黑巧克力含有6.32毫克鐵及176毫克鎂,屬高鐵質及高鎂質;每100克牛奶巧克力含有2.35毫克鐵及63毫克鎂,對應鐵質和鎂質「來源」的定義;每100克白巧克力含0.24毫克鐵及12毫克鎂,未達到營養素含量聲稱的水平。

 

抗氧化物

巧克力內的抗氧化物類黃酮(Flavonoid)多存在於非脂可可固形物內。抗氧化物有助身體內的細胞抵抗自由基(free radical)的傷害,減緩心血管細胞老化,保持心血管健康。黑巧克力的抗氧化物為各類巧克力中最高。由於白巧克力只含可可脂,而不含其他可可成分,因此沒有類黃酮。牛奶巧克力內的牛奶會阻礙腸道吸收類黃酮。

 

可可鹼

巧克力中的可可鹼(Theobromine)是溫和的興奮劑,會使人心跳加速,血管擴張,有助降低血壓。人類對可可鹼的代謝能力強,適量攝入不會構成健康風險。但貓、狗等代謝可可鹼的速度慢,誤食巧克力可引致牠們腸胃不適、嘔吐、腹瀉、神經系統疾病,嚴重者甚至死亡,故千萬不能以巧克力餵飼寵物。

 

咖啡因

咖啡因天然存在於可可豆內,會刺激中樞神經系統,有提神作用。但過量攝取咖啡因可影響睡眠、引起胃部不適、心跳加速等。根據美國農業部資料,每10060%-69%可可固體的黑巧克力含有86毫克咖啡因;每100克牛奶巧克力含有20毫克咖啡因;白巧克力則不含咖啡因。

 

資料來源:《選擇》月刊第518期


《選擇》月刊

 

 

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