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近百款零食丙烯酰胺測試 (2010年12月)

 


俗語有云「少吃多滋味,多吃壞肚皮」,薯片及餅乾等零食雖然香脆可口,但多吃則容易上火。香港消費者委員會及香港食物安全中心合作的測試更發現,兩者的「丙烯酰胺」(一種被評為可能令人類患癌的物質)含量較高。不希望病從口入的話,切勿錯過以下報告!



香港食物安全中心於2010年6月至7月時,從香港的超級市場、便利店及其他零售店搜集了90款樣本,包括35款香脆零食、10款炸薯及焗薯、39款餅乾和餅類零食及6款穀類早餐。所有樣本送交香港食物安全中心的食物研究化驗所,測試丙烯酰胺(acrylamide)的含量。



丙烯酰胺資料庫

1. 丙烯酰胺如何產生
丙烯酰胺是一種無味的白色結晶體,用於生產化工原料聚丙烯酰胺(polyacrylamides)。聚丙烯酰胺用途廣泛,可作處理食水及污水、製造紙張、塑膠及化妝品等。

2002年時,瑞典國家食物局(Swedish National Food Authority)首次發現以高溫加工含豐富碳水化合物及低蛋白質的植物性食物,如馬鈴薯和穀類食物等,會產生含量偏高的丙烯酰胺。

一般而言,丙烯酰胺會在攝氏120℃或以上的加工過程中產生,由於水煮過程不會達到這個溫度,因此水煮食物受污染的機會不大,而經過烘烤和油炸處理的食物則較大機會產生丙烯酰胺。

2
. 丙烯酰胺的毒性
動物研究顯示丙烯酰胺具有基因毒性,可以引致基因突變和染色體異常,造成遺傳性的損害,亦會增加動物的甲狀腺、腎上腺、乳腺、睾丸及中樞神經等多個器官出現腫瘤的機會。基於有足夠證據證明丙烯酰胺會令實驗動物患癌,但是令人類患癌的證據不足,國際癌症研究機構(IARC)把丙烯酰胺分類為「可能令人類患癌」(第2A組)。

聯合國糧食及農業組織/世界衞生組織聯合食物添加劑專家委員會(JECFA)認為,從食物中攝取一般分量的丙烯酰胺,導致人類神經系統受損、生殖及發育問題的機會不大。然而,若攝取量偏高,則不能排除引起神經病變的可能。



90款樣本測試結果


A. 35款香脆零食

薯片

薯片:丙烯酰胺含量由每公斤160微克至3,000微克,「珍珍薯片燒烤味薯片」(#12)是所有測試樣本中丙烯酰胺含量最高的樣本,達每公斤3,000微克。
樣本編號
[1]
產品名稱 每包裝淨重(克)[2] 聲稱
來源地[2]
丙烯酰胺含量(微克/公斤)
1 Lay's Classic Potato Chips 184.2 美國 160
2 Ruffles Original Potato Chips 184.2 美國 180
3 Pringles the Original Potato Crisps 182 美國 360
4 無印良品 Unsalted Potato Chips 55 美國 420
5 威斯比番茄醬風味薯片 100 馬來西亞 450
6 卡樂B燒烤味薯片 60 香港 570
7 EDO Pack巨板大切鐵板BBQ味薯片 55 台灣 620
8 Bourbon Petit Potato Usushio 45 日本 650
9 Kettle Brand Potato Chips Sea Salt & Vinegar 142 美國 840
10 珍珍牛仔片(牛肉味薯片) 38 中國 900
11 首選牌燒烤味薯片 60 馬來西亞 1,300
12 珍珍薯片燒烤味薯片 140 中國 3,000


芋頭片/芋頭條:丙烯酰胺含量由每公斤11微克至470微克。

樣本編號
[1]
產品名稱 每包裝淨重(克)[2] 聲稱
來源地[2]
丙烯酰胺含量(微克/公斤)
13 冠華芋頭條 視乎購買量而定 香港 11
14 Maxi芋片原味 100 印尼 92
15 Terra Taro Chips 170 美國 470


蝦片/蝦條/蝦餅

蝦片/蝦條/蝦餅丙烯酰胺含量由含量檢測不到至每公斤330微克。「明輝牌印尼蝦片」(#16)是這次研究中唯一一個丙烯酰胺含量低於檢測方法下限的樣本。
樣本編號
[1]
產品名稱 每包裝淨重(克)[2] 聲稱
來源地[2]
丙烯酰胺含量(微克/公斤)
16 明輝牌印尼蝦片 90 中國 檢測不到 *
17 卡樂B原味蝦條 40 香港 76
18 四洲脆脆蝦餅 36 中國 95
19 活龍蝦餅 100 新加坡 150
20 蝦味先(原味口味) 80 台灣 260
21 時興隆卡拉咪鲜虾条 105 泰國 330


零食麵:丙烯酰胺含量由每公斤35微克至120微克。

樣本編號
[1]
產品名稱 每包裝淨重(克)[2] 聲稱
來源地[2]
丙烯酰胺含量(微克/公斤)
22 童星點心麵炒麵味 45 日本 35
23 媽咪麵 60 馬來西亞 120


粟米脆片/粟米脆條

粟米脆片/粟米脆條丙烯酰胺含量由每公斤16微克至480微克。
樣本編號
[1]
產品名稱 每包裝淨重(克)[2] 聲稱
來源地[2]
丙烯酰胺含量(微克/公斤)
24 Cheetos Twisted Puffs Cheese Flavored Snacks 255.1 美國 16
25 Doritos Nacho Cheese Flavored Tortilla Chips 198.4 美國 39
26 Tohato Caramel Corn (Reg) 91 日本 78
27 Garden of Eatin' Blue Chips All Natural Tortilla Chips 255 美國 200
28 好侍通加利粟米筒(日燒粟米味) 75 日本 260
29 卡樂B燒烤味粟一燒(香脆粟米條) 80 中國 480


米餅:丙烯酰胺含量由每公斤6微克至39微克。

樣本編號
[1]
產品名稱 每包裝淨重(克)[2] 聲稱
來源地[2]
丙烯酰胺含量(微克/公斤)
30 旺旺芝士餅(米果) 108
(2
x18)
中國 6
31 旺旺小小酥原味 30 中國 14
32 Fantastic Cheese Flavour Rice Crackers 100 泰國 39


香蕉片:丙烯酰胺含量由每公斤74微克至190微克。

樣本編號
[1]
產品名稱 每包裝淨重(克)[2] 聲稱
來源地[2]
丙烯酰胺含量(微克/公斤)
33 Mariani Banana Chips 170 菲律賓 74
34 Seeberger Banana Chips 150 德國 81
35 Nut Walker Banana Crisps Lightly Sweetened 100 泰國 190
註:
[1]樣本以丙烯酰胺含量由少至多排列。如含量相同,則以產品名稱筆劃數目由少至多或英文字母順序排列。
[2]產品包裝標示資料。

B. 10款購自食店的炸薯及焗薯



炸薯條 / 薯格:丙烯酰胺含量由每公斤74微克至890微克。
樣本編號
[1]
產品名稱 每份食物淨重(克)[2] 丙烯酰胺含量
(微克/公斤)
36 肯德基格格脆薯塊(普通) 96 74
37 MOS Burger 厚切薯條() 135 130
38 Freshness Burger和風薯格() 140 230
39 麥當勞薯條 () 75 370
40 Triple-O's 薯條 135 480
41 愛爾蘭瘋薯薯條 109 500
42 Burger King 脆薯條() 114 890


不含配料的焗薯:丙烯酰胺含量由每公斤15微克至160微克。
樣本編號
[1]
產品名稱 每份食物淨重(克)[2] 丙烯酰胺含量
(微克/公斤)
43 Dan Ryan's Chicago Grill Baked Potato 278 15
44 Oliver's Super Sandwiches 牛油焗薯 239 71
45 Ruby Tuesday 美式焗薯 197 160
註:
[1] 樣本以丙烯酰胺含量由少至多排列。如含量相同,則以產品名稱筆劃數目由少至多或英文字母順序排列。
[2] 由食物安全中心的食物研究化驗所量度。

 

 


C. 39款餅乾和餅類零食


芝士餅:丙烯酰胺含量由每公斤150微克至360微克。
樣本
編號
[1]
產品名稱 每包裝淨重(克)[2] 聲稱
來源地[2]
丙烯酰胺含量(微克/公斤)
46 雅樂思起司芝士餅乾 250 澳洲 150
47 EDO Pack 芝士餅 197
(8小包)
韓國 360

消化餅:丙烯酰胺含量由每公斤170微克至250微克。
樣本
編號
[1]
產品名稱 每包裝淨重(克)[2] 聲稱
來源地[2]
丙烯酰胺含量(微克/公斤)
48 Bisca Digestive 400 丹麥 170
49 McVitie's 消化餅 400 英國 230
50 Gullón Digestive 400 西班牙 250

曲奇餅:丙烯酰胺含量由每公斤42微克至250微克。
樣本
編號
[1]
產品名稱 每包裝淨重(克)[2] 聲稱
來源地[2]
丙烯酰胺含量(微克/公斤)
51 Kraft Oreo Chocolate Sandwich Cookies 264.6
(29.4x9)
印尼 42
52 丹麥藍罐曲奇 90 丹麥 53
53 Kraft Chipsmore原味巧克力粒餅乾 180 馬來西亞 72
54 Famous Amos Bite Size Cookies Chocolate Chip 425 美國 94
55 Kraft Chips Ahoy! Chocolate Chip Cookies 160 中國 180
56 Pepperidge Farm Soft Baked Chocolate Chunk Dark Chocolate Cookies 244 美國 250

梳打餅:丙烯酰胺含量由每公斤39微克至200微克。
樣本
編號
[1]
產品名稱 每包裝淨重(克)[2] 聲稱
來源地[2]
丙烯酰胺含量(微克/公斤)
57 太平芝麻梳打餅乾 200
(8小包)
中國 39
58 首選牌奶鹽梳打餅 205
(11小包)
中國 51
59 嘉頓芝蔴梳打餅 210
(10小包)
中國 68
60 四洲紫菜梳打餅 100
(6小包)
中國 120
61 嘉頓香蔥薄餅 225 香港 200




巧克力餅:丙烯酰胺含量由每公斤47微克至150微克。
樣本
編號
[1]
產品名稱 每包裝淨重(克)[2] 聲稱
來源地[2]
丙烯酰胺含量(微克/公斤)
62 Jacob’s Club 8 Orange 158 英國 47
63 法國樂趣純黑朱古力王子餅 150 法國 150

威化餅:丙烯酰胺含量由每公斤53微克至280微克。
樣本
編號
[1]
產品名稱 每包裝淨重(克)[2] 聲稱
來源地[2]
丙烯酰胺含量(微克/公斤)
64 EDO Pack 莓の誘惑威化餅(草莓味) 172 印尼 53
65 Loacker Quadratini Napolitaner Bite Size Wafer Cookies 250 意大利 55
66 特惠牌藍莓味忌廉威化 200 中國 150
67 佳之選花生忌廉威化餅 200 中國 180
68 嘉頓忌廉威化花生味 200 香港 280

夾心餅:丙烯酰胺含量由每公斤61微克至510微克。
樣本
編號
[1]
產品名稱 每包裝淨重(克)[2] 聲稱
來源地[2]
丙烯酰胺含量(微克/公斤)
69 超值牌檸檬味夾心麥芽餅 350 中國 61
70 Kraft Ritz Cheese Flavored Sandwich Crackers 118 印尼 310
71 太平格斯真正花生醬夾心脆餅乾 36 x8小包 中國 340
72 嘉頓時時食夾心餅芝士味 376
(47x8小包)
香港 510




小麥餅:丙烯酰胺含量由每公斤87微克至390微克。
樣本
編號
[1]
產品名稱 每包裝淨重(克)[2] 聲稱
來源地[2]
丙烯酰胺含量(微克/公斤)
73 Garden 克力架 350 香港 87
74 雅樂思芝麻小麥餅 250 澳洲 140
75 積及高纖小麥克力架 157
(26.2克 x 6小包)
馬來西亞 140
76 乒乓標合成全麥餅 225
(10小包)
馬來西亞 260
77 乒乓標合成較較餅 225
(10小包)
馬來西亞 390

餅乾條:丙烯酰胺含量由每公斤32微克至370微克。
78 Glico 炭燒百力滋餅乾條 70
(35克 x 2小包)
日本 32
79 Glico 百奇朱古力餅乾條 52 中國 110
80 Lotte Toppo Biscuit Sticks 72 日本 110
81 四洲甘大滋餅乾條 40 中國 360
82 Garden 朱古力手指 70 香港 370

其他餅類零食:丙烯酰胺含量由每公斤130微克至2,000微克。
83 Ginbis 愉快動物餅紫菜味 37 中國 130
84 Orion 魚仔餅紫菜風味 40 韓國 2,100
注:
[1]樣本以丙烯酰胺含量由少至多排列。如含量相同,則以產品名稱筆劃數目由少至多或英文字母順序排列。
[2]產品包裝標示資料。

D. 6款穀類早餐




粟米片:丙烯酰胺含量由每公斤29微克至70微克。
樣本編號
[1]
產品名稱 每包裝淨重(克)[2] 聲稱來源地[2] 丙烯酰胺含量(微克/公斤)
85 家樂氏玉米片 170 泰國 29
86 Marks & Spencer Corn Flakes 500 英國 69
87 Cisco's 100 日本 70

麥麩片:丙烯酰胺含量由每公斤59微克至460微克。
樣本編號
[1]
產品名稱 每包裝淨重(克)[2] 聲稱來源地[2] 丙烯酰胺含量(微克/公斤)
88 寶博士薄脆提子麥片 567 美國 59
89 家樂氏葡萄麥維 285 南韓 200
90 首選牌麥麩片 255 埃及 460
注:
[1]樣本以丙烯酰胺含量由少至多排列。如含量相同,則以產品名稱筆劃數目由少至多或英文字母順序排列。
[2]產品包裝標示資料。



丙烯酰胺含量多寡受眾多因素影響


食物中的丙烯酰胺含量會受不同的因素影響,包括食物的種類及其成分、儲存條件、酸堿值和水分等。由於食物的加工條件,包括溫度及時間亦會影響丙烯酰胺產生,因此不同品牌的相同食物,甚至同一品牌不同批次的食物,其丙烯酰胺含量也可能有很大差異。



為何薯片及餅類含較多丙烯酰胺?


樣本的丙烯酰胺含量是按食物的重量計算,而丙烯酰胺主要是食物受熱時在表面形成,所以又薄又脆的食物(如薯片及餅類零食),由於其水分含量低及表面面積與體積的比例相對大,故一般含較多丙烯酰胺。





含量上限欠法例規管

聯合國糧食及農業組織/世界衞生組織聯合食物添加劑專家委員會(JECFA)認為,現時不可能為任何食物定出丙烯酰胺的安全標準,在國際間以至香港都沒有法例規管食物內丙烯酰胺的含量上限。JECFA現時是以「暴露限值」(margin of exposure,簡稱MOE)的風險評估方法來估計丙烯酰胺對人類健康的風險。有關暴露限值的詳細資料可瀏覽香港食物安全中心網頁

若想減少攝取丙烯酰胺,最直接的方法是減少進食可能含丙烯酰胺的食物,另外煮食時應留意烹調方法,儘量避免烘烤和油炸食物。


資料來源:《選擇》月刊第410期

 

 

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